Luchtige kruiden omelet met salade en brood

Onze OREC diëtisten hebben weer een lekker recept voor u bedacht. Deze luchtige kruiden omelet is laag in calorieën, gemakkelijk te bereiden en bevat een bron van eiwitten! Perfect voor lunch of diner. Eet smakelijk!

Bereidingstijd: 15-30 minuten
Aantal personen: 2 personen

Voedingswaarde per persoon:

• 515 kcal
• 25 gram eiwitten
• 35 gram koolhydraten
• 30 gram vetten (waarvan 7 gram verzadigd)
• 8 gram vezels

Wat heeft u nodig?
Voor deze omelet heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 100 gram gemengde sla
• 300 gram kerstomaatjes
• 1 theelepel azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 6 sprietjes bieslook
• 3 takjes peterselie
• 4 takjes selderij
• 4 eieren
• 2 eetlepels geraspte belegen 30+ kaas
• 2 eetlepels Becel vloeibaar
• 4 volkoren of bruine boterhammen

Hoe bereid u het?
Was de groenten. Snijd de sla grof en de tomaatjes door de helft. Doe de sla en tomaat alvast in een kom.

Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel water, mosterd en de zonnebloemolie. Meng van tevoren de dressing met de salade.

Spoel de kruiden af en knip deze fijn.

Scheid het eiwit van het eigeel en klop de eiwitten stijf.

Meng de eierdooiers met een snufje peper.

Roer het eiwit, de kruiden en de geraspte kaas door de dooiers.

Verwarm wat Becel vloeibaar in een koekenpan met anti- aanbaklaag en voeg hier de helfst van het eimengsel in. Doe de deksel op de pan en bak de omelet aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant droog. Herhaal dit een tweede keer met de andere omelet.

Snijd de omelet in punten en serveer het volkorenbrood en salade erbij.

Bewaartip:
De eieren kunt u in een doos in de koelkast met de punt naar beneden bewaren. De houdbaarheidsdatum is te vinden op de verpakking. Indien de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn de eieren hardgekookt of goed doorbakken nog goed te gebruiken.

Variatietips:

• Houdt u niet van tomaatjes? Dan kunt u deze vervangen door paprika, prei of doperwten.
• De gemengde sla kan vervangen worden door ijsbergsla, groene bladsla of veldsla.
• Niet zo’n fan van bieslook? Bieslook kan prima vervangen worden door lente-ui of normale ui.