Recept: Eiwitrijke pannenkoeken voor de feestdagen

Voor 2 personen

Bereidingstijd:

5 min + 5 min kooktijd

Benodigdheden:

• Mengkom
• Antiaanbakpan
• Blender of staafmixer
• Garde (als je geen blender of staafmixer hebt).

Ingrediënten:

• 150 gram havermoutmeel (gemaalde havermout) of volkorenbloem
• 100 gram ei-eiwit of 3 a 4 eieren
• 150 gram magere Griekse yoghurt
• 100ml halfvolle melk
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda
• Zoetstof (hoeveelheid naar wens)
• Suikervrije zoetstof
• Optioneel cacaopoeder

(Als je geen antiaanbakpan hebt, gebruik dan bijvoorbeeld een 1 kcal cooking-spray, vermijdt olijfolie/kokosolie etc. dit levert snel veel calorieën)

Bevat p.p. 334 kcal – 52,75 g Koolhydraten22 g eiwit – 2,4 gram vet, waarvan 0,85 g verzadigd

Bereidingswijze:

Als je een blender of staafmixer gebruikt kun je onderstaande stappen tot stap 5 overslaan en alle ingrediënten op de lijst direct bij elkaar toevoegen en mixen.

1. Voeg het volkorenmeel/havermoutmeel, bakpoeder en baking soda in een grote kom en roer deze door elkaar.
2. Scheid vervolgens 3 a 4 eieren totdat je 100 ml ei-eiwit hebt of koop kant en klaar ei-eiwit zodat je deze niet meer hoeft te scheiden en voeg toe bij het mengsel.
3. Voeg bij het meelmengsel vervolgens 100ml halfvolle melk en 150 gram Griekse yoghurt en roer het geheel goed door elkaar.
4. Voeg vervolgens een beetje zoetstof naar smaak toe.
5. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur en laat deze opwarmen.
6. Giet een beetje van het mengsel in de pan en bak gedurende 30-45 seconden totdat er belletjes in de bovenkant ontstaan, draai deze vervolgens om en herhaal.

Top met je favoriete toppings: blauwe bessen, frambozen, suikervrije maple siroop of plakjes banaan. Eetsmakelijk!